কীভাবে একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘর তৈরি করবেন: একটি সম্পূর্ণ ধাপে ধাপে নির্দেশিকা

ধাপ 1: স্থানীয় প্রবিধান এবং পারমিট বুঝুন

প্রায় অর্ধেক রান্নাঘর স্টার্টআপ বিলম্ব একটি একক তত্ত্বাবধানে ফিরে আসে: পারমিট ফেজ এড়িয়ে যাওয়া। স্বাস্থ্য পরিদর্শকরা খাবারের স্বাদ নেওয়ার আগে মেঝে, ড্রেন এবং বায়ুচলাচল পতাকা দেয়। আপনার অপারেশনের ধরন অনুসারে আপনার একটি পরিষ্কার পারমিট রোডম্যাপ প্রয়োজন।

আপনার স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগ দিয়ে শুরু করুন। তারা এফডিএ ফুড কোড প্রয়োগ করে, যা পৃষ্ঠতল, সিঙ্ক বসানো এবং বর্জ্য জলের সংযোগ নির্দেশ করে। একটি খাদ্য ট্রাক একটি 2,000-বর্গ-ফুট ফুল-সার্ভিস রেস্তোরাঁর চেয়ে ভিন্ন নিয়মের মুখোমুখি হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি মোবাইল ইউনিটের জন্য একটি কমিশনারী চুক্তির প্রয়োজন হতে পারে, যখন একটি ইট-এবং-মর্টার রান্নাঘরকে অবশ্যই প্রতি 20 রৈখিক ফুটে হ্যান্ড সিঙ্ক দেখানো স্থাপত্য পরিকল্পনা জমা দিতে হবে। আবাসিক-গ্রেড পুনর্নির্মাণ পাস অনুমান করবেন না। NSF/ANSI 2-2019 মানগুলির সাথে পরিচিত লাইসেন্সপ্রাপ্ত ঠিকাদার বিল্ড-আউট পরিচালনা করা উচিত।

নীচে তিনটি সাধারণ রান্নাঘরের ধরণের জন্য একটি দ্রুত-রেফারেন্স টেবিল রয়েছে। টাইমফ্রেমগুলি কোনও বড় পরিকল্পনার সংশোধন এবং একটি প্রতিক্রিয়াশীল স্থানীয় পারমিট অফিস অনুমান করে না।

একটি ইজারা স্বাক্ষর করার আগে জোনিং পরীক্ষা করুন. কিছু মিউনিসিপ্যালিটি মিশ্র-ব্যবহারের বিল্ডিংগুলিতে একটি পৃথক নিষ্কাশন শ্যাফ্ট ছাড়া বাণিজ্যিক রান্না নিষিদ্ধ করে। স্বাস্থ্য বিভাগ এবং ফায়ার মার্শালের সাথে একটি প্রাক-আবেদন বৈঠকের সময়সূচী করুন; তাদের প্রাথমিক প্রতিক্রিয়া পরিকল্পনা সংশোধন এবং হারানো ভাড়ার মাস সংরক্ষণ করে।

ধাপ 2: ওয়ার্কফ্লো দক্ষতার জন্য আপনার রান্নাঘরের লেআউট ডিজাইন করুন

একজন প্রযুক্তিবিদ যিনি প্রতি প্লেটে অতিরিক্ত 12 ফুট হাঁটেন তিনি প্রতি ঘন্টায় 8 মিনিট নন-কুকিং মুভমেন্ট যোগ করেন। শনিবার রাতের খাবারের ভিড় জুড়ে, যা একজন সম্পূর্ণ কর্মচারীর শিফট চুরি করে। লেআউটটি নান্দনিকতা সম্পর্কে নয় - এটি প্রাপ্তি থেকে প্রলেপ পর্যন্ত পথকে সংকুচিত করার বিষয়ে।

আপনার ক্রিয়াকলাপকে পাঁচটি অঞ্চলে ম্যাপ করুন: শুকনো স্টোরেজ, কোল্ড স্টোরেজ, প্রস্তুতি, রান্না এবং গুদাম ধোয়া। শূন্য ক্রস-ট্র্যাফিক সহ একটি ক্রমাগত লুপে তাদের রাখুন। গরম রান্নাঘরের জন্য, প্রস্তুতি এবং পরিষেবার মধ্যে রান্নার লাইন রাখুন; সালাদ বারের মত ঠান্ডা-কেন্দ্রিক অপারেশনের জন্য, সমাবেশের পাশে রেফ্রিজারেশন আনুন। প্রতিটি অতিরিক্ত পিভট বা ক্রসওভার দূষণের ঝুঁকি এবং টিকিটের সময় বাড়ায়।

নীচের তিনটি লেআউট বেশিরভাগ বাণিজ্যিক স্থানগুলিকে কভার করে৷ দ্বীপের নকশাগুলি বড় ব্রিগেডগুলির জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে, যখন সমাবেশ লাইনগুলি উচ্চ-ভলিউম, সীমিত-মেনু ধারণাগুলিতে উজ্জ্বল হয়।

ক্লিয়ারেন্স জোনের ফ্যাক্টর—প্রধান আইলের জন্য 36 ইঞ্চি, সরঞ্জামের দরজা খোলা থাকলে 42 ইঞ্চি। আপনি একটি একক যন্ত্রপাতি অর্ডার করার আগে আপনার ফ্লোর প্ল্যানে একটি সরঞ্জামের পদচিহ্ন চিহ্নিত করুন। সঠিক লেআউট পরিকল্পনা পরবর্তীতে $15,000 হুড স্থানান্তরকে বাধা দেয়।

ধাপ 3: সঠিক বাণিজ্যিক রান্নাঘরের সরঞ্জাম চয়ন করুন

সরঞ্জামের সিদ্ধান্তগুলি মেনু দিয়ে শুরু হয়, ক্যাটালগ নয়। একটি পরিবাহক ওভেন শ্রম বাজেটের মাধ্যমে জ্বলে যদি আপনি দিনে শুধুমাত্র 20টি শীট ট্রে বেক করেন। বিপরীতভাবে, একটি 24-ইঞ্চি গ্রিডল সহ একটি ছয়-বার্নার পরিসীমা একটি ছোট ক্যাফেকে আচ্ছন্ন করে যা বেশিরভাগ সালাদকে একত্রিত করে। পিক-আওয়ার টিকিটের সংখ্যার সাথে থ্রুপুট মেলান, তারপর 15% হেডরুম যোগ করুন।

নীচের সারণীটি মূল সরঞ্জামগুলিতে মেনু বিভাগগুলিকে মানচিত্র করে৷ এটি প্রতিটি ছোট জিনিসের তালিকা করে না তবে মূলধন সম্পদের উপর ফোকাস করে যা ইউটিলিটি অবকাঠামোকে নির্দেশ করে।

একটি রান্নাঘরের শক্তি বিলের 20% একা হিমায়ন হতে পারে, তাই সরাসরি-কুলিং এবং এয়ার-কুলিং সিস্টেমের মধ্যে পছন্দ গুরুত্বপূর্ণ। ডাইরেক্ট-কুলড ইউনিটগুলি বগির ভিতরে একটি স্ট্যাটিক বাষ্পীভবন ব্যবহার করে; তারা তাপমাত্রা ভাল রাখে এবং কম বিদ্যুৎ খরচ করে। এয়ার-কুলড (ফ্যান-ফোর্সড) মডেলগুলি দরজা খোলার পরে দ্রুত তাপমাত্রা পুনরুদ্ধার করে তবে কম্প্রেসার রানটাইম যোগ করে। বড় ব্যাচের ঠান্ডা ধরে রাখার জন্য, এয়ার-কুলড উল্লম্ব রিচ-ইন রেফ্রিজারেটরগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ শীর্ষ থেকে নীচের তাপমাত্রা সরবরাহ করে। বাণিজ্যিক সরাসরি-কুলিং ওয়ার্কবেঞ্চ রেফ্রিজারেটর প্রস্তুতি স্থান এবং সঞ্চয়স্থান সংহত করুন, পদক্ষেপ এবং পদচিহ্ন হ্রাস করুন। উল্লম্ব সরাসরি-ঠান্ডা পৌঁছানো রেফ্রিজারেটর উচ্চ-ভলিউম বাল্ক স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত যেখানে শক্তি দক্ষতা এবং শেলফের দৃশ্যমানতা গুরুত্বপূর্ণ।

বাণিজ্যিক সরাসরি কুলিং ওয়ার্কবেঞ্চ রেফ্রিজারেটর সরবরাহকারী, কারখানা - হ্যাংজু এডিসেন ক্যাটারিং ইকুইপমেন্ট কোং, লি.

চায়না কমার্শিয়াল ডাইরেক্ট কুলিং ওয়ার্কবেঞ্চ রেফ্রিজারেটর সরবরাহকারী এবং কারখানা হিসাবে, এডিসেন পাইকারি বাণিজ্যিক সরাসরি কুলিং ওয়ার্কবেঞ্চ রেফ্রিজারেটর বিক্রয়ের জন্য অফার করে, সরাসরি কুলিং ওয়ার্কবেঞ্চ রেফ্রিজারেটর

পণ্য দেখুন →

বাণিজ্যিক উল্লম্ব ডাইরেক্ট-কুল স্টেইনলেস স্টীল রিচ-ইন রেফ্রিজারেটর সরবরাহকারী, কারখানা - হ্যাংজু এডিসেন ক্যাটারিং ইকু

চায়না কমার্শিয়াল ভার্টিক্যাল ডাইরেক্ট-কুল স্টেইনলেস স্টীল রিচ-ইন রেফ্রিজারেটর সরবরাহকারী এবং কারখানা হিসাবে, এডিসেন পাইকারি বাণিজ্যিক উল্লম্ব ডাইরেক্ট-কুল স্টেইনলেস স্টীল রিচ-ইন রেফ্রিজারেটর অফার করে।

পণ্য দেখুন →

আপনার অপারেশনের বাস্তব-বিশ্বের ছন্দের সাথে রেফ্রিজারেশন প্রযুক্তি সারিবদ্ধ করতে নীচের সিদ্ধান্তের ম্যাট্রিক্স ব্যবহার করুন।

ভেজা অঞ্চলে 304-গ্রেড পৃষ্ঠের সাথে NSF-প্রত্যয়িত স্টেইনলেস স্টিলকে অগ্রাধিকার দিন; 201-গ্রেড শুকনো স্টোরেজ শেল্ভিংয়ের জন্য কাজ করে। সঠিক রেফ্রিজারেশন কনফিগারেশনে 10% বেশি খরচ করলে প্রায়ই 30% হ্রাস শক্তি এবং নষ্ট হয়ে যায়।

ধাপ 4: আপনার ইউটিলিটি এবং পরিকাঠামোর পরিকল্পনা করুন

আপনি একটি আবাসিক গ্যাস লাইনে 120,000-BTU wok রেঞ্জ বোল্ট করতে পারবেন না এবং আইনি সম্মতি আশা করতে পারবেন। ইউটিলিটি প্ল্যানিং হল রান্নাঘরের নকশার ছদ্মবেশে একটি সিভিল ইঞ্জিনিয়ারিং অনুশীলন। গ্যাস পাইপের ব্যাস, বৈদ্যুতিক সাবপ্যানেল এবং এক্সজস্ট মেক-আপ এয়ার ইউনিটের আকার সঠিকভাবে পরিদর্শনের মধ্যবর্তী স্টপ-ওয়ার্ক অর্ডার এড়িয়ে যায়।

প্রতিটি তাপ-উত্পাদক যন্ত্র এবং এর সর্বাধিক লোড তালিকাভুক্ত করে শুরু করুন। আলো, রেফ্রিজারেশন কম্প্রেসার এবং ছোট অ্যাপ্লায়েন্স সার্কিট যোগ করুন। বেশিরভাগ ছোট রেস্তোরাঁর ন্যূনতম 200-amp একক-ফেজ পরিষেবা প্রয়োজন; কম্বি ওভেন এবং একটি 30-ইঞ্চি গ্রিডল সহ একটি ভারী রান্নার রান্নাঘর 400 amps অতিক্রম করতে পারে তিন-ফেজ অঞ্চলে। নীচের সারণীটি রান্নাঘরের তিনটি স্কেলের জন্য বলপার্কের বৈদ্যুতিক প্রয়োজনীয়তা দেখায়।

বায়ুচলাচল নিয়ম আন্তর্জাতিক যান্ত্রিক কোড অনুসরণ করে। প্রতিটি রান্নার লাইনে আগুন দমন এবং মেক-আপ বাতাসের 80-90% নিষ্কাশন ঘনফুট প্রতি মিনিটের সমান (CFM) সহ একটি টাইপ I হুড প্রয়োজন। একটি 10-ফুট হুড 3,000 CFM টানতে মোটামুটি একটি 2,700-CFM মেক-আপ এয়ার ইউনিট প্রয়োজন। গ্রীস ফাঁদগুলি ইউনিফর্ম প্লাম্বিং কোড অনুসারে মাপ করা আবশ্যক—সিঙ্ক, ডিশওয়াশার এবং ফ্লোর ড্রেন থেকে ফিক্সচার ইউনিটের মান ব্যবহার করে গণনা করুন। একটি কম আকারের গ্রীস ফাঁদ প্রথম দিনে আপনার রান্নাঘর বন্ধ করে দিতে পারে।

ধাপ 5: আপনার বাণিজ্যিক রান্নাঘর সেটআপের বাজেট করুন

অনেক প্রথম-বারের মালিক ওভেন এবং মিক্সারের জন্য বাজেট করে কিন্তু সেখানেই থামে। একটি বাস্তবসম্মত বাজেট খনন, কংক্রিট কার্বিং, প্লাম্বিং রাফ-ইন, বৈদ্যুতিক প্যানেল আপগ্রেড, অগ্নি দমন পাইপিং এবং প্রথম স্বাস্থ্য পরিদর্শন ফি কভার করে। এই "অদৃশ্য" আইটেমগুলি প্রায়শই মোট প্রকল্প ব্যয়ের 25-35% খরচ করে।

নীচের টেবিলটি মোট বিনিয়োগের শতাংশ হিসাবে লুকানো খরচগুলিকে ভেঙে দেয়। আপনার ঠিকাদারের উদ্ধৃতি চাপ-পরীক্ষা করতে এটি ব্যবহার করুন।

একটি ছোট 500-বর্গ-ফুট টেকআউট রান্নাঘরের জন্য, সরঞ্জাম সহ $60,000–$110,000 এর মোট বিল্ড-আউট খরচ আশা করুন। একটি 1,200-বর্গ-ফুট দ্রুত-নৈমিত্তিক রান্নাঘর সাধারণত $150,000 থেকে $280,000 এর মধ্যে হয়। একটি ডেডিকেটেড প্যাস্ট্রি বিভাগ এবং বিস্তৃত রেফ্রিজারেশন সহ সম্পূর্ণ-পরিষেবা রেস্তোরাঁগুলি নিয়মিতভাবে $350,000 অতিক্রম করে৷ ইতিমধ্যে একটি কার্যকরী হুড এবং ফ্লোর ড্রেন আছে এমন একটি স্থান লিজ দিন এবং আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে 15-20% সাশ্রয় করবেন।

ধাপ 6: আপনার সরঞ্জামের উৎস এবং একটি সরবরাহকারী চয়ন করুন

তিনটি সরবরাহ স্তর বিদ্যমান, এবং সঠিকটি আপনার টাইমলাইন এবং নগদ অবস্থানের উপর নির্ভর করে। নির্মাতাদের কাছ থেকে ফ্যাক্টরি-ডাইরেক্ট ক্রয় ডিস্ট্রিবিউটর মার্কআপগুলিকে বাদ দেয়—প্রায়ই 20-35%—কিন্তু এর জন্য বেশি সময় লাগে এবং ক্যাশ-অন-ডেলিভারি শর্তাবলীর প্রয়োজন হয়। ডিস্ট্রিবিউটর স্টক ইনভেন্টরি এবং এক সপ্তাহের মধ্যে একটি কম্বি ওভেন পাঠাতে পারে, যদিও আপনি সেই সুবিধার জন্য অর্থ প্রদান করেন। ব্যবহৃত সরঞ্জামের নিলামে 50-70% ছাড় দেওয়া হয় কিন্তু শূন্য ওয়্যারেন্টি এবং অজানা রেফ্রিজারেন্ট শর্ত থাকে।

পাঁচটি অ-আলোচনাযোগ্য প্রশ্ন সহ স্ক্রিন সরবরাহকারী: (1) আপনি কি গসকেট এবং থার্মোস্ট্যাটের মতো গুরুত্বপূর্ণ পরিধানের অংশগুলি মজুত করেন? (2) বিক্রয়োত্তর পরিষেবার ব্যাসার্ধ এবং গড় প্রতিক্রিয়া সময় কত? (3) আপনি কি রেফ্রিজারেটেড সরঞ্জামের জন্য লোড-পরীক্ষা প্রতিবেদন সরবরাহ করতে পারেন? (4) স্টেইনলেস স্টিল 304-গ্রেডের খাদ্য-পরিচিতি প্যানেলে? (5) আপনি কি ডেলিভারির মাইলস্টোনের সাথে সংযুক্ত একটি পর্যায়কৃত অর্থপ্রদানের সময়সূচী গ্রহণ করবেন? একটি সরবরাহকারী যে প্রশ্ন দুটিতে হোঁচট খায় তার মূল্য ছাড়ের চেয়ে ডাউনটাইমে আপনার বেশি খরচ হবে।

ধাপ 7: এই সাধারণ স্টার্টআপ ভুলগুলি এড়িয়ে চলুন

প্রথম 90 দিন প্রতিটি শর্টকাট প্রকাশ করুন. ওয়াক-ইন শীতল মেঝে যেখানে অবিচ্ছেদ্য ড্রেন পুল ঘনীভবন এবং বংশবৃদ্ধি লিস্টিরিয়া নেই। 2 ইঞ্চি খুব কম ইনস্টল করা এক্সস্ট হুডগুলি ফায়ার মার্শালের প্যান পরীক্ষায় ব্যর্থ হয়। এই সমস্যাগুলি একটি মূল কারণ ভাগ করে: দীর্ঘমেয়াদী সেবাযোগ্যতার পরিবর্তে প্রাথমিক খরচের জন্য অপ্টিমাইজ করা।

নীচের তালিকাটি তিনটি সবচেয়ে ঘন ঘন বিপর্যয়মূলক ব্যর্থতাগুলিকে ক্যাপচার করে যা আমরা নতুন রান্নাঘরে দেখতে পাই, পাশাপাশি তাত্ক্ষণিক প্রতিরোধমূলক পদক্ষেপগুলি।

• ফ্লোর ড্রেন ক্লগস: গ্রীস এবং খাদ্য কঠিন একটি সঠিক আকারের কঠিন ইন্টারসেপ্টর ছাড়া পাইপে দৃঢ় হয়। প্রতিটি ফ্লোর সিঙ্কে একটি অপসারণযোগ্য ঝুড়ি ছাঁকনি ইনস্টল করুন এবং একটি মাসিক হাইড্রো-জেটিং নির্ধারণ করুন। নির্মাণের সময়, ড্রেনের দিকে প্রতি ফুট 1/8 ইঞ্চি মেঝে ঢাল যাচাই করুন—কোন সমতল দাগ নেই।
• রেফ্রিজারেশন কম্প্রেসার বার্নআউট: এয়ারফ্লো ক্লিয়ারেন্স উপেক্ষা করা হয়. কনডেন্সার ইউনিটগুলি সপ্তাহের মধ্যে একটি প্রাচীর অতিরিক্ত গরমের বিরুদ্ধে শক্তভাবে ধাক্কা দেয়। স্বয়ংসম্পূর্ণ ইউনিটগুলিতে 6 ইঞ্চি পিছনের ছাড়পত্র বজায় রাখুন এবং প্রতি 30 দিনে কয়েল পরিষ্কার করুন। 24/7 দূরবর্তী বিজ্ঞপ্তি সহ একটি তাপমাত্রা অ্যালার্ম ইনস্টল করুন; সামুদ্রিক খাবারের সম্পূর্ণ নাগাল হারানো একটি $2,000 ভুল।
• অপর্যাপ্ত মেক-আপ বাতাস: যখন নিষ্কাশন সরবরাহ ছাড়িয়ে যায়, তখন নেতিবাচক চাপ রান্নাঘরের দরজা বন্ধ করে দেয়, ব্যাকড্রাফ্ট ফ্লু গ্যাস এবং গ্যাস বার্নারকে ক্ষুধার্ত করে। একটি পরিবর্তনশীল-গতির ড্রাইভ সহ একটি মেক-আপ এয়ার ইউনিট নির্দিষ্ট করুন যা হুড CFM এর সাথে মেলে। কমিশনিংয়ের সময়, হুডের প্রান্তে একটি ধোঁয়া পেন্সিল ধরুন - ধোঁয়া অবশ্যই হুডের মধ্যে প্রবাহিত হবে, ঘরে ফিরে আসবে না।

ম্যানেজারের অফিসে পোস্ট করা একটি লেমিনেটেড কার্ডে এই চেকগুলি নথিভুক্ত করুন। একটি রান্নাঘর যেটি তার প্রথম 90 দিন কোনো পরিষেবা বাধা ছাড়াই চলে তা হল সঠিক অনুমানের উপর নির্মিত৷